買蟹學(xué)問
　　據(jù)懂行的人介紹，精細(xì)選蟹要“五看”：一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進(jìn)去的，大多膘體不足。三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老�。欢�螯足無絨毛，則體軟無。四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。五看雄雌。農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養(yǎng)最佳。仔細(xì)研究并參照這“五看”，就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。

　　吃東西吃得純粹，有時也是一種樂趣。我們吃大閘蟹基本都是獨沽一味，其他的基本都是配角，而且是都能引發(fā)食欲的“藥引”。    

　　方法一、潮州粥。吃大閘蟹的時候，可先煲上一大鍋米湯，米可以放多一點，粥只要一煮開就可以馬上熄火。米湯是用來解渴的，因為吃大量的肉，會容易覺得特別渴。米湯還有個優(yōu)點，就是它的味道不會造成干擾。喝米湯對于一些對吃大閘蟹還有所顧忌的人比較有幫助，有米下肚，心里自然踏實很多，舒服很多。    

　　吃完蟹，要是有飯癮的人，還可撈一些粥底上來，就一些生脆咸菜，簡直一流。    

　　方法二、咸酸紫姜。慣常，吃螃蟹備醋是個例牌。如今，正是紫姜大量上市的時候，吃蟹的時候提前兩天，腌上一壇咸酸紫姜，吃螃蟹的時候，時不時來一塊紫姜，保證你說爽。    

　　方法三、斬件燒肉。大閘蟹配燒肉？相信不少人都會覺得匪夷所思，但當(dāng)你兩只四五兩重的螃蟹下肚以后，來塊五花燒肉，此時，你就會有妙不可言的感覺。    

　　方法四、蒸一只，吃一只。大閘蟹膏多且香，眾所皆知，趁熱吃，味道自然不同，吃的時候，要是按人頭、按吃的速度，吃完一只蒸一只，興致就大不相同了。因為，每一次落鍋，蒸的時間，不同的人，不同的量，就有不同效果。上桌前的懸念，揭開蟹蓋后的驚與喜，歡呼聲自然就有所不同。要是中了頭彩，自己手里的螃蟹比別人的都要好，干一杯慶賀一番———爽！   

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