十五年前，“肯德基”、“麥當(dāng)勞”登陸中國(guó)，迅速以1300多家店面，在中國(guó)快餐市場(chǎng)中贏得三成天下。四年前，臺(tái)灣永和豆?jié){現(xiàn)身內(nèi)地市場(chǎng)，向“洋快餐”發(fā)起挑戰(zhàn)，強(qiáng)力打造全球中式餐點(diǎn)連鎖第一品牌。未來(lái)三年，永和豆?jié){店面總數(shù)有望達(dá)到500家。從創(chuàng)業(yè)初期僅為300萬(wàn)元的經(jīng)營(yíng)收入，到如今超過(guò)2個(gè)億的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，遍及大江南北的永和豆?jié){，正引領(lǐng)中式快餐闖世界。
2003年7月31日至8月3日，“2003大連國(guó)際連鎖加盟創(chuàng)業(yè)展暨大連商鋪投資年展”在大連星海會(huì)展中心拉開(kāi)帷幕。此次展會(huì)吸引了境內(nèi)外40多家連鎖特許/加盟企業(yè)布展。其中，永和豆?jié){在中國(guó)大陸市場(chǎng)已經(jīng)開(kāi)設(shè)店面80多家，此番首次亮相大連，引起不小的轟動(dòng)。
臺(tái)灣永和豆?jié){國(guó)際連鎖集團(tuán)董事長(zhǎng)林炳生主持人：可以說(shuō)永和豆?jié){已經(jīng)小有名氣了，如果按照道理講你們可以是不用做廣告了，但是你們還是參加了這次展會(huì)，那參加這樣的展會(huì)的目的是什么？
林炳生：我們今年的一個(gè)重點(diǎn)也是想在東北這個(gè)市場(chǎng)好好發(fā)展，那過(guò)去我們?cè)跂|北在長(zhǎng)春開(kāi)了三家店，而且這三家店在兩年多來(lái)也得到一個(gè)很好的一個(gè)好評(píng)，那我們希望透過(guò)這一次我們?cè)诖筮B，除了招商以外我們要在大連設(shè)我們東北區(qū)的總部。
主持人：就是說(shuō)將來(lái)你們有想法把大連作為你們東北地區(qū)發(fā)展的一個(gè)總部？
林炳生：東北對(duì)我們永和豆?jié){來(lái)講是個(gè)很好的機(jī)會(huì)，我們?cè)谟篮偷昀锩尜u的產(chǎn)品大豆是它的最主要的物資，還有大米，包含豆?jié){粉，包含豆?jié){的商品，這樣子來(lái)供給我們的連鎖店，甚至供應(yīng)到一般的消費(fèi)市場(chǎng)，那作為大連這是我們?cè)谶@個(gè)區(qū)域總部以外，將來(lái)商品運(yùn)送出去的一個(gè)樞紐，不管是內(nèi)陸的運(yùn)輸或是國(guó)外市場(chǎng)的拓展，大連港口也是一個(gè)很好的一個(gè)機(jī)會(huì)。
雖然身為永和豆?jié){國(guó)際連鎖集團(tuán)董事長(zhǎng)，可林炳生卻坦言做豆?jié){他還是半路出家。1985年，從空軍退役后的林炳生一直做中介服務(wù)，但是不久之后，他轉(zhuǎn)身賣起了豆?jié){油條，并將自己的全部家當(dāng)換成一記商標(biāo)，正式開(kāi)始按現(xiàn)代連鎖配送方式經(jīng)營(yíng)豆?jié){等中式快餐。小小豆?jié){竟然花費(fèi)巨資注冊(cè)商標(biāo)引來(lái)諸多不解的目光。而這對(duì)于林炳生自己來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是又一次空中跳桑然而時(shí)至今日，歷經(jīng)18年打拼，“永和豆?jié){”已經(jīng)成長(zhǎng)為中式快餐業(yè)的強(qiáng)勢(shì)品牌，林炳生的這一次跳傘又安全著陸了。
主持人：我知道您以前是做業(yè)務(wù)和中介服務(wù)的，那么后來(lái)怎么會(huì)想到來(lái)做永和豆?jié){這個(gè)品牌？
林炳生：可以說(shuō)是五十年代，臺(tái)灣一些老兵退伍以后，他沒(méi)有什么工作，那他們就在永和橋下做一個(gè)豆?jié){鋪，這樣子的一個(gè)產(chǎn)品銷售，有賣豆?jié){有賣燒餅油條的，就是把過(guò)去他們?cè)诖箨懙囊稽c(diǎn)的經(jīng)驗(yàn)在臺(tái)灣當(dāng)作他退休以后的第二個(gè)事業(yè)來(lái)運(yùn)作，那我們都知道老兵隨著歲月的凋零，慢慢地比較減少，就是說(shuō)很多消費(fèi)者，包含很多大陸朋友美國(guó)日本的朋友到臺(tái)灣，他都想去永和那邊喝喝這個(gè)永和豆?jié){，那當(dāng)時(shí)我就這個(gè)產(chǎn)品應(yīng)該可以把它發(fā)揚(yáng)光大，所以我就在1985年的時(shí)候，用60萬(wàn)的資金取得這個(gè)永和豆?jié){的注冊(cè)商標(biāo)，然后一步一步地往向我心中的目標(biāo)來(lái)走，能夠把它建立一個(gè)商品，然后在工廠自動(dòng)化的這個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中來(lái)送到我們的店家來(lái)做服務(wù)，能夠讓這個(gè)點(diǎn)心從小中的一個(gè)規(guī)范里面導(dǎo)入我們的連鎖店，我想當(dāng)初是這個(gè)構(gòu)想下一步一步努力地走，當(dāng)然這十幾年走過(guò)來(lái)也是一路辛酸。
主持人：也是蠻辛苦的，連鎖加盟這種形式這種模式，您是怎么能想到用它來(lái)經(jīng)營(yíng)的呢？
林炳生：現(xiàn)在國(guó)際知名的快餐，肯德基麥當(dāng)勞，他們?cè)谠缙谝彩且粋�(gè)小商鋪?zhàn)銎�，那有他們的成功案例，所以說(shuō)我覺(jué)得說(shuō)做連鎖加盟它才能夠做出去，中式快餐雖然它是很辛苦，沒(méi)有辦法像西式那么標(biāo)準(zhǔn)化的制作出來(lái)，但是經(jīng)營(yíng)我們不斷地研發(fā)經(jīng)濟(jì)，我想中式快餐它也能夠透過(guò)我們的規(guī)劃能夠把制成半成品，那在門店做精加工，做熟成，讓它能夠一樣的標(biāo)準(zhǔn)化，然后又不失我們中國(guó)人談的最的這一方面，那也能滿足我們消費(fèi)者的需求，所以說(shuō)我覺(jué)得說(shuō)作連鎖加盟它才能夠做出去。
主持人：那從1999年進(jìn)入中國(guó)大陸市場(chǎng)以后，到今天短短的四年時(shí)間你們?cè)趪?guó)內(nèi)已經(jīng)有大概是八十多家連鎖店了，這個(gè)發(fā)展速度也是非�？斓模@個(gè)速度是不是在你的設(shè)計(jì)當(dāng)中？
林炳生：我想當(dāng)初我們先切入沒(méi)有預(yù)期這么快，我們只是想就是能夠把它扎根扎好，再往外做發(fā)展，我們?cè)儋x予加盟合作，那經(jīng)過(guò)這樣的努力下我想我們的團(tuán)隊(duì)能夠更積極在這方面做服務(wù)，也從我們當(dāng)初臺(tái)灣派來(lái)的三位干部，到目前我們的總部的干部有三十位，那在這樣的合作下，我想今后我們做四大區(qū)塊的發(fā)展，然后會(huì)變成在小區(qū)塊的合作下，我想它的展店速度會(huì)達(dá)到我們的目前的目標(biāo)需要，希望能夠在三年內(nèi)打造五百家店的一個(gè)規(guī)模
主持人：四大區(qū)塊指的是什么？
林炳生：我想我們把中國(guó)國(guó)內(nèi)分為四大區(qū)域，比如說(shuō)上海是一個(gè)區(qū)塊，然后天津我們?cè)O(shè)為這個(gè)華北區(qū)塊，當(dāng)然最近我們又把天津這邊又拉出大連，列為東北的一個(gè)區(qū)塊，那另外南方我們?cè)趶V州這邊做一個(gè)南方的市常永和豆?jié){進(jìn)駐大陸短短四年，就達(dá)到了如此快速的發(fā)展，對(duì)于這一點(diǎn)，林炳生本人當(dāng)初也沒(méi)有料到。但他并沒(méi)有為此駐足不前，繼續(xù)以標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品和服務(wù)，為“永和豆?jié){”注入十足的品牌魅力。兩元一碗的價(jià)格盡管比普通豆?jié){貴上一倍，但這不僅沒(méi)能阻擋消費(fèi)者青睞的目光，相反倒成為“永和豆?jié){”品牌美譽(yù)度的象征。
主持人：也就是說(shuō)在中國(guó)從南到北，從東到西到處都有永和豆?jié){的招牌了，有人說(shuō)永和豆?jié){的招牌它就是一塊金字招牌，是個(gè)賺錢的保證，那您能不能告訴我們永和豆?jié){成功的最關(guān)鍵的因素是什么?林炳生：我想任何一個(gè)企業(yè)或者品牌它真的沒(méi)有辦法說(shuō)保證一定都能夠成功，但是成功關(guān)鍵的因素我想還是要實(shí)實(shí)在在的經(jīng)營(yíng)，能夠滿足消費(fèi)者的需求，那我想它才能夠持續(xù)一致性的往外發(fā)展。
主持人：那在這其中連鎖加盟這種業(yè)態(tài)起了一個(gè)什么樣的作用？
林炳生：未來(lái)它是在我們國(guó)內(nèi)生活消費(fèi)的這個(gè)市場(chǎng)里面，占有舉足輕重的地位，就在國(guó)外的先進(jìn)國(guó)家來(lái)講，連鎖加盟它占有生活消費(fèi)里面50%到60%的比例，但是就我們國(guó)內(nèi)來(lái)講，去年的只達(dá)到7%而已，所以未來(lái)連鎖加盟的空間市場(chǎng)潛力非常的大。
主持人：但是一個(gè)好的業(yè)態(tài)并不一定就能夠保證就會(huì)做成功，就是說(shuō)連鎖它并不一定就是一連就能夠贏的，那你們究竟是用什么樣的招法把這個(gè)連鎖經(jīng)營(yíng)，既能夠連得起來(lái)又能夠鎖得住呢？
林炳生：我想這個(gè)是一個(gè)企業(yè)的文化的底蘊(yùn)，就是說(shuō)你要有文化的內(nèi)涵在支撐。
主持人：那也就是說(shuō)除了這個(gè)先進(jìn)的業(yè)態(tài)還有一個(gè)文化底蘊(yùn)在里面，除了這兩條之外你們還有什么樣的重要因素？
林炳生：我想最重要的因素就是你的成功的管理技術(shù)，那所以在這里面我們經(jīng)過(guò)我們過(guò)去這些年的經(jīng)驗(yàn)，我們把它可以作為我們自動(dòng)化生產(chǎn)的，那可以就是說(shuō)透過(guò)半成品的加工，我們?cè)诂F(xiàn)場(chǎng)做一個(gè)簡(jiǎn)易的加工工藝，以及熟成，那這種標(biāo)準(zhǔn)化一致化的過(guò)程我們都有很多年的經(jīng)驗(yàn)，把它規(guī)范起來(lái)導(dǎo)向我們的連鎖店，所以我們的連鎖店它可以開(kāi)得駕輕就熟，也可以就是說(shuō)比較成功的一半達(dá)到它展店的一個(gè)方式。
主持人：也就是說(shuō)連鎖加盟的餐飲業(yè)它要保持高度的一致性的產(chǎn)品，產(chǎn)品的一致性，但是比如說(shuō)我們來(lái)說(shuō)這個(gè)炸油條，它是人工在炸，那比如說(shuō)兩個(gè)店兩個(gè)不同的師傅在做，它怎么能確保炸出來(lái)的產(chǎn)品能夠高度的一致。
林炳生：我想這就是說(shuō)我們?cè)谇疤幚硭且粯拥�，也就是說(shuō)我們?cè)谟蜅l前處理，面粉和面這一個(gè)過(guò)程中是我們中途里面做好的，那做好的我們配送到我們的加盟店，我們每天配送到我們的各個(gè)店，那各個(gè)店我們有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程，也就是說(shuō)一根油條它多少的重量，它的成形標(biāo)準(zhǔn)是如何，那它油度要幾度，它要轉(zhuǎn)翻多久，讓它變成我們看到的這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的油條，我想我們每個(gè)門店都有作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的流程，讓它來(lái)了解，當(dāng)然們?cè)趨^(qū)域里面我們有區(qū)域總部那邊做培訓(xùn)，這些每一個(gè)油條工他們都要在總部里面培訓(xùn)大家來(lái)學(xué)習(xí)，做一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)作，那我想一次，那他動(dòng)作其實(shí)再怎么樣差異性就比較校主持人：也就是說(shuō)這一根油條要翻轉(zhuǎn)幾次他們都是有規(guī)定的？
林炳生：對(duì)，就油度多少，時(shí)間多久，那炸出來(lái)的油條是合乎標(biāo)準(zhǔn)的，那這是有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)在要求。
主持人：那您能不能告訴我們永和豆?jié){的油條和豆?jié){究竟有什么不同？
林炳生：那我想很多消費(fèi)者有時(shí)候他覺(jué)得說(shuō)奇怪，他們店怎么都比人家貴，油條兩塊錢，豆?jié){兩塊錢，可外邊路邊攤買的只要五毛錢就有了，但是他們不了解，像我們的油，我們是用兩百根油條我們油就換掉了，就不用了。
主持人：兩百根這個(gè)油就倒掉了？
林炳生：對(duì)，那你可以看到一般外面的那些店鋪，它的油是黑漆漆的，油是從來(lái)不換的，只是說(shuō)油用少了再加，這種對(duì)人體的健康其實(shí)有很大的一個(gè)傷害，那以我們的豆?jié){來(lái)講我們也是經(jīng)過(guò)我們的工藝處理，它沒(méi)有腥味，濃度達(dá)到一定的程度，把它健康原味保存下來(lái)。
主持人：吃過(guò)永和豆?jié){的朋友，他們反映說(shuō)永和豆?jié){的油條又大又長(zhǎng)。
林炳生：可能我們?cè)诒狈降挠蜅l要比南方，比如說(shuō)比上海要大差不多三分之一，也就是說(shuō)我們?cè)瓉?lái)的標(biāo)準(zhǔn)在南方可能是比較小，是多少公克，但是北方它會(huì)增大，滿足本地消費(fèi)者的需求。
主持人：也就是說(shuō)你們這個(gè)產(chǎn)品也本土化了？
林炳生：對(duì)，要本土化。
主持人：就像麥當(dāng)勞一樣在南方我們會(huì)加一點(diǎn)，在北京加一點(diǎn)鴨，然后在東北這邊加一點(diǎn)咸，是這樣嗎，那對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)講選點(diǎn)也是至關(guān)重要的。
林炳生：對(duì)。
