要保證冰淇淋車(chē)中冰淇淋的品質(zhì)和口感，得從多方面下功夫。

冰淇淋機(jī)得選好，像攪拌器得精度高，速度合適且均勻，比如用 304 不銹鋼的，能讓口感細(xì)膩柔滑、綿軟、入口即化。膨化泵用歐陸式齒輪的，多檔位進(jìn)氣量能調(diào)節(jié)，提升口感和膨化率。

制冷效率也重要，像巴西進(jìn)口恩布拉科壓縮機(jī)的制冷就快，成型好。

冷鏈物流環(huán)節(jié)，要在零下 23 攝氏度倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸，溫濕度得適宜。這對(duì)制冷設(shè)備、冷庫(kù)塑料托盤(pán)、溫感儀器要求高，合格的塑料托盤(pán)得用食品材料生產(chǎn)，加耐冷凍劑，零下 40 攝氏度也能用。

冰淇淋機(jī)操作也有講究，接電用 16A 以上插座，做好接地保護(hù)，屏幕操作小心，不同口味對(duì)應(yīng)不同工藝流程，制作時(shí)缸蓋閉合，保鮮注意溫度，定期清洗缸體。

冰淇淋專(zhuān)用冷藏車(chē)，廂體要求高，底盤(pán)和箱體設(shè)計(jì)成一體式增加容積。廂體溫度要零下十度到十五度，得高性能制冷機(jī)，機(jī)械制冷結(jié)合蓄冷系統(tǒng)能減少冷量散失。根據(jù)運(yùn)輸距離選小型非獨(dú)立式或大型帶獨(dú)立式制冷機(jī)冷藏車(chē)。尾門(mén)門(mén)框降低高度，用門(mén)簾降熱損失率，不同品牌冰淇淋用電腦控溫分區(qū)控溫，別堆積擺放。

活動(dòng)冰激凌車(chē)有優(yōu)勢(shì)，口味多元化，師傅現(xiàn)場(chǎng)制作新鮮，移動(dòng)便攜。營(yíng)銷(xiāo)上能品牌宣傳、給客戶(hù)好體驗(yàn)、活動(dòng)推廣。經(jīng)營(yíng)上投資和運(yùn)營(yíng)成本低。

（圖/文/攝：太平洋汽車(chē) 整理于互聯(lián)網(wǎng)）