眾所周知潮汕人愛工夫茶。

喝工夫茶是他們獨(dú)特的習(xí)俗，隱藏著潮人的好客。

好客的特質(zhì)，加上一天離不開茶的說(shuō)法，讓它成為潮人通常招待客人的第一件事...

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以茶待客是潮汕的優(yōu)良傳統(tǒng)之一，與功夫茶道“和、敬、雅、樂(lè)”的文化精髓不謀而合。

早在明代中期，飲茶已遍布潮汕地區(qū)。從城市到農(nóng)村，從富裕家庭到普通家庭，幾乎家家都有一套功夫茶具。茶無(wú)處不在，無(wú)論是在家喝，還是客人來(lái)祭拜、祭祖、敬神、結(jié)婚時(shí)。

喝工夫茶是日常生活中的一種社交禮儀，由此衍生出許多習(xí)俗。

和潮汕人喝茶，他們會(huì)先給你一杯“洗腳水”？

如果你這么想，好客的潮汕人就太委屈了??！

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和潮汕人一起喝工夫茶，不僅僅是為了解渴。它復(fù)雜的技法和程序，包含了自然生命的趣味，是一種藝術(shù)的品鑒。

貢茶的招式可以用成語(yǔ)來(lái)概括，比如關(guān)公巡城，再洗仙女臉等等。其中，被誤解的“洗腳水”指的是“再次洗仙女臉”的步驟，即倒出“洗腳水”的第一浴。

茶葉里怎么會(huì)有洗腳水？

那是一個(gè)“沖頭沖腳，沖兩次茶”的故事。

作為潮汕人的老板，泡茶待客是很講究“茶”的，當(dāng)?shù)厮追Q“沖頭沖腳(讀音相同)，沖兩次茶”?！澳_惜”是“腳氣”的意思，意思是第一茶是洗腳水，第二茶是招待客人的好茶。

為什么第一泡茶是“洗腳水”？

因?yàn)樵缙诘牟枞~是用腳做的，所以有揉茶和炒茶的雜質(zhì)污染。

揉捻作為形成茶葉色、香、形的重要工序，長(zhǎng)期以來(lái)一直是我國(guó)一種古老而落后的制茶方法，用腳揉捻茶葉。

為什么要用腳蹭？

因?yàn)槟_的力量比手強(qiáng)，只有通過(guò)筋骨才能獲得味道。

同時(shí)，挑剔的潮汕人怕茶葉臟，有腳臭，所以喝之前要洗干凈。

所以第一泡的作用是清潔，不能給客人用。如果讓客人喝茶，就是不尊重，欺負(fù)別人。

所以一般主人泡茶的時(shí)候會(huì)把沾了腳氣的洗腳水倒出來(lái)第一浴，第二次泡茶用來(lái)招待客人。

在這里，不得不提到被尊稱為“茶師”的張?zhí)旄＠舷壬ＫO(shè)計(jì)創(chuàng)造了中國(guó)第一臺(tái)手揉茶機(jī)，成為將制茶從手工推向機(jī)械的第一人，結(jié)束了中國(guó)茶農(nóng)用腳揉茶的幾千年歷史。

但是現(xiàn)在茶葉都是工廠加工的，現(xiàn)在基本沒(méi)有用腳揉茶的工序了。但即便如此，潮汕人還是過(guò)不了心理關(guān)?！皼_頭沖腳，沖兩次茶”的習(xí)慣還在，目的是醒茶，去塵去雜。

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此外，還有許多關(guān)于工夫茶的諺語(yǔ)，反映了潮汕人喝工夫茶的熱情好客。潮汕人的溫柔和優(yōu)雅在尊重和邀請(qǐng)之間得到了充分的展現(xiàn)。

酒滿敬，茶滿欺。

“酒滿敬，茶滿欺?！钡谝?，因?yàn)榫剖菦龅?，客人接手的時(shí)候不會(huì)被燙傷，而茶是熱的。當(dāng)他們接手時(shí)，茶杯很燙，會(huì)使客人的手被燙傷，有時(shí)茶杯會(huì)因燙傷而掉落摔碎，給客人造成尷尬。

客人在主人之前，消防員在最后。

“先客后主，最后消防員”——端茶倒水，除了論資排輩，按部就班，還得先敬客人，再敬家人。在場(chǎng)的人都喝過(guò)茶之后，消防員，也就是俗稱的“內(nèi)閣長(zhǎng)官”(煮茶泡茶的人)，就可以喝了。否則就是對(duì)客人的不尊重，叫他“小霸王”，“不尊重別人”。

按主持人，圈杯擦盤。

“敲客過(guò)主，響杯擦盤”——客人喝茶時(shí)不要把腳擦在盤沿上，喝完茶后要把盤輕放，以免發(fā)出杯聲，否則就是“敲主過(guò)主”或“故意挑釁”。

下次潮汕人請(qǐng)你一起喝茶，你可以觀察他是否把第一口茶倒進(jìn)了你的茶杯，他是否真的倒掉了第一口“足珍貴”的茶。